PURPOSE: 目标
餐中巡台能及时解决客人的需要,在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品,服务就到位了!一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
PROCEDURE:操作程序
一、更换烟灰缸,烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、 服务员左手托放干净烟缸的托盘,走到客人面前,说:对不起后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、 用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上,重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、 整理台面,保持整洁干净。
1、 先将客人进餐中不使用的餐具撤掉,再将客人所需的餐具摆好。
2、 持餐具时需用食指和拇指拿餐具,严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、 根据客人所订菜肴的服务先后次序,从客人两侧同外及里摆放。
4、 台面保持整洁,有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、 及时礼貌微笑的二次推销。
1、 根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、 推销要有针对性,严禁强迫推销。
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四、 仔细无遗漏的分派牙签。
1、 站在客人的右侧,依女士优先,先客后主顺时针进行。
2、 牙签摆放在筷子的右侧,店微朝上。
五、 及时解决客人疑难问题,让客人满意。
1、 遇有客人赶时间催菜,应及时与厨房取得联系,尽快将菜上桌。
2、 遇有客人喝醉酒,应及时送上毛巾、热茶及备好塑料袋,以防客人呕吐,并告知领班或当值主管。
3、 遇有客人打翻茶碗、水杯等时,服务员应及时递上口布、毛巾擦拭,给客人更换新的餐具,安慰客人不必惊慌。
4、 遇有售缺菜时,应婉转告之客人,并同时向客人推荐类似菜肴。
5、 遇有发生菜中有杂物,应立即向其道歉并及时撤下此道菜,告知领班或当值主管去处理。
6、 遇有上错菜时,如客人未用,需征求客人意见是否需,如不用,向客人表示歉意,撤下菜肴如客人已动筷,可向客人介绍并推销此道菜,客人无异议就加单,如客人表示不想用,向客人表示歉意,并撤下此道菜或酌情赠送。