内部控制手册是组织内部控制的指导手册，对员工变动和岗位变动带来的影响需要进行及时调整和更新，以确保内控制度的有效性和合规性。以下是针对员工变动和岗位变动的影响，内部控制手册应该采取的应对措施：
更新内部控制流程：随着员工变动和岗位变动，内部控制流程可能需要调整，例如重新分配审批权限、修改报告线等。内部控制手册应及时更新这些流程，确保员工能清晰了解自己的职责和权限范围。
重新分配权限：员工变动可能导致某些岗位的审批权限空缺，或者权限被无关人员滥用。内部控制手册需要明确规定权限的分配原则，确保权限合理分配，避免内部控制漏洞。
加强培训：对于新员工或岗位变动的员工，内部控制手册应提供相关培训，确保他们了解内部控制和程序，避免出现违规行为。
加强监督：针对岗位变动可能导致的新风险，内部控制手册需要强调监督和检查的重要性。建立内部审计机制，定期对内控制度执行情况进行评估和监督。
制定变动管理：内部控制手册应包含员工变动和岗位变动的管理，明确变动程序、权限调整流程等，规范变动过程，减少变动带来的不确定性和风险。
总之，内部控制手册应该随时更新，及时应对员工变动和岗位变动带来的影响，保障内部控制制度的有效性和合规性。