黄鳝如果洗净并保存适当的条件下，是可以过夜的。不过，过夜的黄鳝可能会失去一些鲜度和口感，所以最好尽快食用。黄鳝可以食用，具有高蛋白、低脂肪和丰富的营养价值。在烹饪前，需要将黄鳝洗净、去除内脏和泥沙，并根据个人喜好进行烹饪，例如煎、炒、炖等。