（急）请教：做双皮奶的操作方法？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:16
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 10:13
回答您好，很高兴为您解答
准备好以下材料
牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓锅、碗、筷子
1. 准备好材料：牛奶、糖、鸡蛋、蜜豆、草莓
2. 把牛奶倒入锅中煮热，一定不可以煮开。
3. 趁热倒在碗里，一会牛奶表层结出奶皮。
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
5. 把鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖均匀搅拌。
6. 把蛋液倒入牛奶中搅匀。
7. 搅拌以后，我们需要去除表面的泡沫、气泡。
8. 取出泡沫以后，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
10. 等蒸好以后，我们就可以取出，根据个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
希望以上解答对您有所帮助！
提问会腥吗
回答您好，不会
提问好的谢谢
热心网友
时间：2022-06-17 10:14
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
热心网友
时间：2022-06-17 10:14
双皮奶的制作方法：
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
最后说说制作要点和重复一下制作顺序：
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
哪位朋友照着这个方法成功的制作出来双皮奶以后，记得叫我去品尝品尝哦！偶一次也没弄出来两层皮……
