发布网友 发布时间:2022-04-22 06:29
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热心网友 时间:2023-08-25 12:19
①看颜色:
动物奶油——呈自然的乳白色,略有发黄。
植脂奶油——由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色,比如说牛奶,天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的。
②闻气味:
动物奶油——作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油——因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味。
③试口感:
动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。
植脂奶油——由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。
④看造型:
动物奶油——因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植脂奶油——可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
在保存上,动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废,而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
动物性奶油,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。