做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:04
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 04:27
在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味!
热心网友
时间：2022-06-17 04:28
难追问可是以前做的时候有水也可以打发，但我同事没有打发，她说是水的问题，里面也没有杂质和蛋黄，只是中间打发的时候停下来一会，这是为什么
