牛肉怎样切才嫩图片解图

发布网友发布时间：2022-04-22 07:03

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 04:15

垂直肉的纹路切，

横切牛竖切羊斜切猪

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

竖切羊

斜切猪

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

热心网友时间：2022-06-17 04:15

我只知道按肉的纹理去切。

热心网友时间：2022-06-17 04:16

牛肉横路纹切

热心网友时间：2022-06-17 04:17

额