发布网友 发布时间:2022-04-22 07:03
共4个回答
热心网友 时间:2022-06-17 04:15
垂直肉的纹路切,
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到在加热或上浆时即不易碎,又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
热心网友 时间:2022-06-17 04:15
我只知道按肉的纹理去切。
热心网友 时间:2022-06-17 04:16
牛肉横路纹切
热心网友 时间:2022-06-17 04:17
额