牛肉顶刀切是什么意思啊？
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发布时间：2022-04-22 07:03
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 04:15
牛肉之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。
准备材料：牛里脊500克，刀子一把。
1、将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。
2、先将牛里脊用刀百子在砧板上顺着纹理切成薄片。
3、接着再将牛肉薄片用刀子顺度着纹理切成丝。
4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。
5、其知他的牛肉片也按这样操作，道牛肉丝就切好了。
扩展资料：
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
参考资料来源：
人民网-6大超级美味的牛肉做法 牛肉有何营养价值
热心网友
时间：2022-06-17 04:15
顶刀切=筋纹短+利于咀嚼+口感最好。
也就是说不要顺丝切，用手顶住刀，切0.3厘米厚片。。。顶刀切出最短筋纹 刀工是最重要的技术,好的刀工可以使食材达到最佳口感
热心网友
时间：2022-06-17 04:16
牛肉也好,猪肉也好,都能看到一丝丝的肉的纤维吧,
顶刀切就是说,要把肉纤维跟刀垂直,每一片都要把肉的纤维切断.
热心网友
时间：2022-06-17 04:17
牛肉之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。。
热心网友
时间：2022-06-17 04:17
与肉丝的方向成直角切，口感好，入味，便于咀嚼
