为什么巧克力的配料表只有可可液块？
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发布时间：2022-04-22 07:14
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热心网友
时间：2022-06-17 08:07
有的，可可是制作巧克力最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物脂在内的很多物质的总和。
例如，包装上常常看到的 72% 黑巧克力，指的就是可可固形 72%，包括可可液块、可可粉、可可脂：可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。
可可液块和可可脂的区别
1、意思不同
可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。
2、形态不同
可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。
3、凝固时的颜色不同
可可液块凝固时的颜色是深褐色。可可脂。凝固时的颜色是淡*。
热心网友
时间：2022-06-17 08:07
可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液块、可可脂、可可粉都十分常见。
可可液块：可可经发酵、晾晒、焙烤、脱壳、碾磨之后得到的液体是可可浆，其凝结成块便是可可液块。
可可脂和可可粉则是从可可浆里分离出来的两种物质，所以可可液块同时具备可可脂和可可粉的营养。
可可脂：可可脂作为从可可豆中提取出来的天然油脂，赋予了巧克力柔滑的口感和浓郁的可可香气。其熔点(30℃-34℃)比口腔温度(37℃)低，所以可可脂巧克力入口即化，给人丝滑般感受。
可可粉：是可可液分离出可可脂以后，得到的物质，同样具有可可香气，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多种矿物质，如镁和钾。
碱化可可粉:可可粉是在加工工程中保持原始pH，在弱酸性范围，相对比较酸涩一些。碱化可可粉是加碱中和把pH提高到7左右，有的甚至更高，从而降低酸涩的味道。跟咖啡粉一样，可可粉也可能含有一定量的丙烯酰胺，
碱化可可粉可能会对人体形成伤害，出现不良现象肾功能衰退、促使痛风发作、动脉硬化形成、消化不良等现象。
