红焖羊肉怎么做才能细嫩，做出来不腥不膻有口感 ？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:15

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热心网友 时间：2023-11-06 05:06

说到肉类我们都吃过或者见过，什么鸡鸭鱼羊肉几乎每天餐桌上都会出现一些，同时它们也是我们生活中不可或缺的食材之一。其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪技巧，有红烧、清蒸、干煸、椒盐等等，都是非常的给力。但是这么多荤菜中，我对红焖羊肉的做法还是比较情有独钟的，做出来不仅颜色好看，而且它的整体香味十分的足，让人看着都会直咽口水，恨不得上去吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红焖羊肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红焖羊肉这道菜重点就是烧，一定要把食材给烧出营养。同时在前期煸炒的时候，我们也要到位，这样才有很好的去腥效果，否则烧出来的羊肉又腥又膻，那就十分尴尬了。

备料

主料：羊肉肉两斤

辅料：葱姜蒜适量、干辣椒三根、桂皮十克、花椒十粒、香叶三片、料酒二十克、白酒十克

调料：蚝油十五克、老抽五克、冰糖少许、鸡精味精各三克、生抽二十克

红焖羊肉之步骤

步骤一、将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块，再把葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用（调料提前备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤二、锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯水三分钟（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），去除血水，然后捞出沥干备用

步骤三、热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味（这一步注意不要把底料中干辣椒炒糊了，否则出锅十分影响口感），再加入沥干的羊肉中小火翻炒

步骤四、炒至羊皮略焦（这一步约需要两分钟左右，炒干水分），然后加入蚝油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香

步骤五、然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖一个半小时（这个过程要时刻注意锅内汤汁，防止烧干糊底），最后见羊肉软烂开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花就可以出锅装盘啦，非常的美味可口有营养

红焖羊肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于红焖羊肉的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜对于细节要求还是比较高的。特别辅料的要求非常高，一般我们厨师做这道菜都会放一些香芹、蒜子胡萝卜等等，这样不仅能增香去腥，而且还能提鲜。同时它的香料也不要吝啬，足够多的香料可以让羊肉出锅更香、更有味。

热心网友 时间：2023-11-06 05:07

羊肉用温水浸泡出血水再反复清洗几遍。锅里热油，加入冰糖，炒出糖色，再加入羊肉块翻炒上色，再加入生抽，蚝油，鸡精，老抽，冰糖，陈皮，葱，姜，蒜，大火煮开转小火炖煮两个钟，这样做出来的羊肉不腥不膻而且软烂入味。

热心网友 时间：2023-11-06 05:07

首先准备好一些羊肉，然后用姜片和料酒腌制羊肉一个小时，腌制完以后把羊肉放进锅里，加满水炖一个小时就可以了。

热心网友 时间：2023-11-06 05:08

锅中加入开水，倒入羊肉，加两勺料酒。捞出羊肉，放入清水中。锅中加油、冰糖，炒至冰糖上色。倒入羊肉，继续翻炒。加入葱、姜、蒜，炒出香味。加入料酒、水、老抽、生抽、盐，烧开后加入萝卜。炖30分钟，大火收汁，盛出即可